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汤的营养在汤里还是肉里？

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在日常生活中，我们经常会煲一些鸡汤、鱼汤、排骨汤等汤类食品，尤其是家里有长身体的孩子、孕妇产妇、病人，更会煲些汤来补充营养。

那么，营养到底是在汤里还是在肉里呢？

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汤中的营养成分相对有限，主要是一些水溶性维生素、矿物质、脂肪、少量蛋白质以及嘌呤等。在煮汤过程中，肉中的部分水溶性小分子物质会溶解进汤里，如维生素 C、氨基酸、小肽和钾元素等。但大部分营养物质，如钙、铁和 90%以上的蛋白质等依旧存在于肉中。

但是对于一吃肉就胃动力不足、消化能力差的人来说，虽然汤里的蛋白质等营养较少，但是比肉好吸收。

痛风患者最好少喝汤，因为痛风的原因之一就是嘌呤，而汤里面的嘌呤含量较高。