亚硝酸盐本身并不会致肿瘤
事实上，亚硝酸盐本身并不会引发肿瘤。但含亚硝酸盐的食物经口摄入后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺。亚硝胺是强致肿瘤物，与肝肿瘤、消化道肿瘤的发生密切相关。大家肯定会好奇，是不是只要接触亚硝胺就会引发肿瘤?
安全剂量之下的亚硝酸盐是安全的
我们并不能完全杜绝能产生致肿瘤物亚硝胺的亚硝酸盐。自然界的生物，新陈代谢过程中都会或多或少的产生硝酸盐。比如蔬菜含有一些还原酶，会把部分硝酸盐还原为亚硝酸盐。 因此，亚硝酸盐会有一个安全剂量，在安全剂量之下的亚硝酸盐可以被认为是安全的。
在目前国家标准中： 肉制品中的亚硝酸钠残留量不超过30毫克/千克 ; 腌制蔬菜中的残留标准是不超过20毫克/千克; 而生活饮用水的标准是1ug/ml。也就是，我们日常的食物中，只要亚硝酸钠不超过这个量，是安全的。
那隔夜茶的标准又怎样?
2006 年《安徽农业科学》里一篇研究显示，茶水在放置1440分钟(1 天)后，亚硝酸盐含量增加到原始浓度的 2.17 倍，但也只有 0.130ug/ml。 2013 年南京农业大学的研究者也证明普洱茶25℃时开放条件存放 60 小时后亚硝酸盐含量增加为原来的2.061倍，但也仅为0.251ug/ml。 两个例子都显示，相比饮用水中亚硝酸盐的安全含量(1ug/ml)，茶水即使放置一段时间，我们也不必担心它们会致肿瘤。
隔夜茶最好别喝
茶水却是不为人知的细菌良好的"培养基"，甚至有些致病菌会在隔夜茶里大量繁殖。有时喝完一壶茶，剩下的放置一夜后，你会发现茶水变得浑浊，温暖潮湿的天气下，甚至一夜就能长出白毛(霉菌)。喝这种茶水，可能会出现腹泻，胃肠功能紊乱等问题。
近年来的研究发现，隔夜茶如使用得当，也有不少益处
1、 止血。隔夜茶可以阻止毛细血管出血，如患有口腔炎、舌痛、湿疹、牙龈出血等都可用隔夜茶医治。
2、 明目。眼睛出现结膜充血或常流泪，每天用隔夜茶洗眼多次，可奏效。
3、 口气清新。每天早上刷牙前或饭后，含漱几口隔夜茶，可以使口气清新，还有固齿作用。
4、 保护头发。隔夜茶可以用来洗头，因为有止痒、生发和清除头皮屑的功效。
