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【当心】吃1公斤=抽250支香烟?这种你爱吃的鱼，竟是...

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吃鱼在我国有着很长时间的历史，不同于日本和欧洲单一的吃法，在我国或蒸或煮，或煎或炒，或吃生鱼片，花样不可谓不多。
 
　　最近，一段名为“一公斤的这种鱼相当于250支香烟，可以引发胃肿瘤，必须少吃”的视频在朋友圈中传下来，引起了很多人的关注和关注。
 

【当心】吃1公斤=抽250支香烟?这种你爱吃的鱼，竟是...(图1)

 
　　而里面提到的“这种鱼”，就是很多人常吃的，熏鱼。那么，吃熏鱼真的有这么可怕吗?以后还能吃吗?今天我们就好好地说一说。
 

【当心】吃1公斤=抽250支香烟?这种你爱吃的鱼，竟是...(图2)

 
 
“熏鱼“VS”咸鱼”
 
　　熏鱼在南方美食中是一种“炸出来的鱼”，主要将油炸后的鱼块浸入到卤汁中而得到的“鱼肉食品”。也有一些人认为熏鱼就是直接用烟熏法熏制的鱼肉，网传的言论中多是指这种熏鱼。这种熏鱼，很多人又叫它为“中式咸鱼”。
 
 
熏鱼会引起肿瘤吗?
 
　　2017年十月，世界卫生组织肿瘤症研究机构公布的一份清淡中显示“中式咸鱼”赫然列鱼“一类致肿瘤物质”名单中。
　　所谓“一类致肿瘤物质”就是世界卫生组织对致肿瘤物质的致肿瘤程度的一个标准，一类则代表长时间使用“必定致肿瘤”。
 

【当心】吃1公斤=抽250支香烟?这种你爱吃的鱼，竟是...(图3)

 
 
一公斤熏鱼真的相当于250根香烟?
 
　　其实并没有网传视频当中描述得那样“吓人”。
 
　　首先，对于“熏鱼”来说，无论是直接烟熏还是油炸，在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致肿瘤物质，但熏鱼的烟熏程度(火候)和加工时间不同，并不能直接判定“一公斤熏鱼相当于250根香烟”，火候和时间不同，其中所含的苯并芘剂量也大不相同。
 
　　其次，香烟中不存在任何对身体有益的物质或者成分，更何况像多环芳烃、尼古丁、亚硝胺、挥发性酮类物质和醛类物质等20多种有害物质都存在其中，和本身含有蛋白质等营养物质的熏鱼根本没有可比性，两者并不能相提并论。所以，熏鱼虽然含有一定量的苯并芘，但并不代表它就会致肿瘤，和吸烟相比并不稳妥，还请大家客观看待。
 

【当心】吃1公斤=抽250支香烟?这种你爱吃的鱼，竟是...(图4)

 
　　大家最关心的问题是：到底吃多少才合适呢?
　　实际上，科学家目前也不知道具体多少才是安全的。我们所能说的只是——少吃点，浅尝辄止。如果喜欢吃鱼，建议大家还是尽量选择新鲜的鱼类，避免使用烟熏、腌渍等处理方法。但如果你真的很爱熏鱼，少量吃点也无妨，但最好不要长期、大量地吃。
 
　　怎样科学正确地吃熏鱼(咸鱼)?
　　1、“限次”和“限量”是关键原则，不要大量吃和经常吃是“重中之重”。
　　2、 在食用熏鱼(短时间进食过程中)尽量多搭配新鲜蔬菜和水果，摄入优质且多的维生素C、植物色素等还原性物质，起到一定的抗氧化作用。
　　3、副食品的摄入要多样，无论是菌菇类还是豆类食品，避免单纯摄入某种食物过多对身体造成伤害。
　　4、能吃新鲜的肉食，就不建议吃加工肉类食品，包括熏鱼和腊肉。

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