蔬菜，在餐桌上是必不可少的一道菜，它含有丰富的膳食纤维和人体所需的维生素，每天身体需要补充500克左右的蔬菜才能维持身体所需的营养物质，要怎么吃才能达到最好的效果?
1、先洗后切
在日常的生活中我们我们习惯性的将蔬菜切过之后再洗，其实这样是错误的做法，会让蔬菜里面的营养成分所流失，蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失。
2、调味料加入要把握时机
在做菜的时候调味品也是比较重要的一件事情，这是因为起着关键性的作用，所以放入的时机也是需要正确，如果是炒蔬菜，则先放油，油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质。另外，炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂，越吃越胖。如果是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。
3、吃蔬菜要适量
蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康。
4、蔬菜要多样化
挑食不是病，但是经常挑食身体肯定不是那么的好。我们日常吃的蔬菜就有100多种，想要健康就要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。因为每种蔬菜营养成分都不一样，缺少哪种对人体都是不好的。所以如果有挑食毛病的人赶紧改掉吧，换换口味也是很不错的。
5、蔬菜不可储藏过久
蔬菜中的维生素含量是最丰富的，但是储藏时间过久，蔬菜就会变得干扁甚至枯萎。这时蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。另外，蔬菜是不可以冷冻的，保存温度也不能过低，否则会让蔬菜过早丧失风味。
接下来，为大家介绍几种吃蔬菜的方法
1、蒸：蔬菜直接上蒸锅蒸，或者用玉米粉、米粉、黄豆粉、小麦粉先拌一下再蒸。这种方法的优点是没有油烟，营养素损失少，缺点是需要把握每种蔬菜的蒸制时间，蒸过头了，不但不好吃，还会损失营养。
2、炒：锅烧热后倒油，油热后加入蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。这种做法的蔬菜味道可口，营养损失相对较低，但需要放较多的油口感才好，因此可能会摄入较多油脂。
3、生吃：蔬菜洗净，直接加入配好的调味料或沙拉酱，拌匀即可。这种方法营养损失最少，但同时会因为调味料而摄入较多的油和盐，而且生吃蔬菜发生细菌性食物中毒的危险较大，因此安全性最低。
4、凉拌：蔬菜直接放入沸水中，煮熟后捞起，晾凉，加入蒜蓉、芝麻酱、腐乳汁等调味汁凉拌着吃。这种方法能摄入比较少的油，但蔬菜中的一些可溶性营养素(如叶酸、维生素B2、维生素C、钾、类黄酮等)会随着倒掉的煮菜水而损失。
5、白灼：白灼和焯煮类似，只是在煮菜时会在水里放少量盐和油，煮好后捞起装盘，起锅，烧热油和豉油、生抽等调制的味汁，浇在菜上。这种方法可溶性营养物质损失较大，吃入的油多少则看浇上的味汁中含油多少。
6、打汁：将喜欢的蔬菜和水果一起打汁即可。果蔬汁是一种比较时尚的吃法，但蔬菜在打汁后会损失对健康有利的维生素C和膳食纤维，特别是有的人在打汁后会过滤掉渣再喝，膳食纤维损失很大。如果是生的蔬果打汁也存在细菌食物中毒的风险。
再为大家介绍几款简单易做又美味营养的白灼菜：
一、白灼生菜：
这道菜应该是白灼菜系的当家花旦了，无论是家中餐桌，还是街边餐馆，都是出镜率很高的一道菜。成品色泽油润青绿，口味清爽，而且比清炒更开胃下饭更有滋味。生菜每100克仅有15大卡，故又叫减肥菜，它含有丰富的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，堪称爱美的女士小护士。
食材：圆生菜1个、蒜末3瓣、蚝油2勺、生抽1勺、清水1勺
步骤：
将生菜外表的叶片扒下来洗净，内部无需清;
锅中注入水，加入油和盐煮开，加入生菜轻微焯水后捞出沥水码入盘中备用;
大蒜切末，蚝油，生抽，盐加少许水调成酱汁备用;
重新起锅，加入油，先下蒜末，爆出香味;
倒入调好的酱汁煮开后关火，淋在生菜上即可。
小贴士：可以在酱汁中加一点点白糖，成品味道会更加好吃。
二、白灼茼蒿
喜欢茼蒿味道的朋友，这道菜我极力推荐给你们，因为茼蒿杆较细，白灼出来之后特别入味，而且鲜绿脆嫩，大肉肉吃腻了，来上这样一盘，清爽不腻又非常鲜美。苘蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，从而达到预防便秘。还含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃，可谓是一举两得。
食材：茼蒿1把、蒜末3瓣、蚝油2勺、生抽1勺、清水1勺
步骤：
茼蒿摘去老根坏叶老叶后洗净;
锅中加入油和盐煮开，加入茼蒿轻微焯水，捞出沥干水码入盘中备用;
大蒜切末。蚝油，生抽，盐加少许水调成酱汁备用;
重新起锅，加入油 先下蒜末，爆出香味;
倒入调好的酱汁， 煮开后关火，淋在茼蒿上即可。
小贴士：茼蒿轻微焯水就可以了，不要烫久，否则会老，吃起来影响口感。
三、白灼菜心
白灼菜心是一道广东省的传统名菜，属粤菜系。此菜品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。
食材：菜心1把、蚝油2勺、生抽1勺、盐1茶匙、蒜末3瓣
步骤：
菜心摘掉老叶，老根洗净(用手掐一下确认没有老根);
大蒜切末，蚝油，生抽加少许水调成酱汁备用;
锅中加入油和盐煮开，加入菜心焯水至断生，焯好沥干水码入盘中备用;
重新起锅，加入油，先下蒜末，爆出香味;
倒入调好的酱汁，煮开后关火，淋在菜心上即可。
小贴士：掐菜心根茎的时候，如果能轻易掐断就不需要摘掉了。
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