1. 产生反式脂肪酸
反复高温加热，植物油中的不饱和脂肪酸会转化成反式脂肪酸。长期摄入，会影响血脂代谢，升高血液粘稠度，增加血管代谢负担。
2. 生成丙烯酰胺、苯并芘等有害物质
食材里面的淀粉、蛋白质遇到高温，再加上油脂反复受热，极易生成丙烯酰胺；油脂长时间碳化，则会产生苯并芘这类有害物质。短期少量摄入身体尚可代谢，长期累积，毒素持续在体内堆积，加重脏腑排毒压力。
3. 油脂过氧化值升高
油经过高温之后，会生成大量过氧化物。这类物质会刺激胃肠道，部分人吃完容易出现腹胀、恶心、胃部不适；还会加速体内自由基生成，损伤细胞。
1、加重肝脏代谢负担
肝脏是人体重要的解毒代谢器官。反复用油中的各类氧化产物、有害物质进入体内后，都需要肝脏加班加点分解代谢。长期摄入，相当于持续给肝脏加压，毒素代谢不畅，堆积于体内，体内瘀堵加重。
2、血脂升高，血液变粘稠
反复加热后的油脂，更容易扰乱脂质代谢。长期食用，会提升高血脂风险，血液粘稠度上升，血管淤堵风险增加。
3、刺激肠胃，损伤消化道黏膜
氧化变质的油脂刺激性更强，脾胃偏弱的人群食用之后，容易出现反酸、消化不良、腹泻等肠胃不适。
（本文仅供参考，具体请咨询医生。）
