中华民族的传统美德：勤俭节约，不浪费。
所以我们即使知道剩菜剩饭不健康还是舍不得倒掉，烂了的蔬菜水果削掉坏的部位继续吃，但对于土豆，有人说发了芽的土豆不能吃，有人说能吃，又有人说切掉发芽的部位就能吃，究竟谁说的是对的呢?
龙葵素土豆发芽、变绿、溃烂后会产生的一种有毒物质：龙葵素。正常土豆的龙葵素含量不高，不会出现中毒，但发芽土豆和绿皮土豆龙葵素的含量高，特别是在有光照的条件下，土豆合成龙葵素更快。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃30g已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈。如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。由此可见，不仅是发了芽的土豆，发青的土豆也不能吃!把发芽部分削掉也不建议吃，因为有可能会有残留毒素。
土豆怎么保存?
土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。
