近日发表于医学期刊《BMC Medicine》上的一项研究称，已找到“多肉、多乳制品的饮食习惯”使癌症风险升高的直接证据：从红肉和奶制品中摄取的Neu5Gc(N-羟乙酰神经氨酸)会增加罹患癌症的风险。
每天多吃100克红肉，增加患结直肠癌风险17%;多吃50克加工肉品，则增加18%;多吃100克红肉和加工肉，缺血性心脏病风险增加19%。
什么是红肉?
红肉是一个营养学名词，顾名思义就是烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳动物的肉都是红肉。
Neu5Gc是什么
Neu5Gc是红肉中常见的一种唾液酸糖分子，在大多数哺乳动物的细胞表面自然存在，然而人类却没有。
每当我们吃肉或乳制品时，Neu5Gc会掺入人体细胞，免疫系统会将其识别为外来威胁，并产生抗体将它消灭。一旦重复食用这些肉类，就会反复激发这种免疫反应，从而造成长期的慢性炎症，增加肿瘤的形成风险。
该论文的通讯作者Vered Padler-Karavani博士说，吃大量红肉或者是奶酪，都会使人产生高水平的、不同种类的抗体，罹患癌症的风险升高，尤其是大肠癌。
正视红肉利与弊，致癌物质早明晰
很多人一听红肉致癌，便惊恐万状，不知所措，更有甚者，因噎废食。这就跟我们说“所有抛开使用剂量谈药物副反应”的行为都是耍流氓一样，对于食用红肉来说，道理相同，光谈致癌性不谈营养价值，也是耍流氓。
适当的吃一些红肉是有益身体健康的，因为红肉富含人体必需氨基酸，还是铁和锌的重要来源，而且含有大量B族维生素。食用过量则会增加致癌风险，尤其是加工肉类。
WHO及其下属国际癌症研究机构(IARC)发布的消息称，腊肠、培根、热狗、火腿等加工肉类为一级致癌物，这说明有“足够证据”证明食用加工肉制品可导致癌症。而猪牛羊肉等红肉也被列入很可能致癌的二A级致癌物。
无肉不欢怎么办?
量变引起质变，适量吃些红肉并不会危害健康。但我们也可以选择其他肉类，来满足我们的舌头和肚子，比如鱼肉和禽肉。
在肉种类的选择上，水产品>禽肉>畜肉瘦肉>畜肉肥肉。水产品的脂肪含量相对较低，而且含有较多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定的作用，可以首选。而禽肉的脂肪含量较低，脂肪酸组成优于畜肉，应该先于畜肉选择。
