1毫克致肿瘤，20毫克致命，它比氰化钾毒10倍!比砒霜毒68倍!1993年它就被世界卫生组织(WHO)的肿瘤研究机构划定为1类致肿瘤物，它就是黄曲霉素。
研究发现，黄曲霉素有20多种类型，它们广泛存在于花生，玉米，小麦，大米，坚果，豆类，肉类，乳制品，甚至水产品之中。
摄入1毫克就可能致肿瘤，一次性摄入20毫克就能致命
1毫克是多少呢?我们以前使用的材质为铝合金的兰花1角硬币,重量1.15克。我们把它大约看做1克，也就是说，这1毫克就是一枚1角兰花硬币的一千分之一。最让人无奈的是这种剧毒致肿瘤物就存在于我们的日常生活中。
发了霉的熏肉，味道会更好，洗洗继续吃?
长期生活在南方的老人家里熏的腊肉发霉了，多年来的经验告诉他们，这一点事都没有，洗洗就干净了，毕竟不干不净，吃了没病，还说发了霉的熏肉，味道会更好。
那么，食物发霉了，究竟是能吃还是不能吃呢?洗洗真的能洗干净吗?
事实上，很多家庭都遭遇过一样的困惑，家里熏的肉，腌制的蔬菜，储备的粮食，由于储存，天气等各方面原因，发霉似乎是很常见的事情。要是一般的炒菜之类的，发霉了肯定就扔掉了，但是熏的肉，腌制的蔬菜，储备的粮食，毕竟有那么多，扔掉了多可惜，所以很多家庭，洗洗依然在食用。
洗干净的其实只是外表
黄曲霉素别说用水洗了，就是你用开水去煮，都无法将其完全杀死，因为黄曲霉素具有耐高温的特性，一般的烹饪温度根本不可能将其破坏，研究发现，它的裂解温度是280摄氏度。
黄曲霉素在生活中隐藏在那些地方
1、久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
2、没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。
3、劣质芝麻酱
有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了!
4、变质的米饭
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。
5、发霉的花生玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝肿瘤的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
6、小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。能，但黄曲霉素要280°的高温才能杀死，水的沸点是100°，所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死黄曲霉素的。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。这样做，远离致命杀手。
生活中如何预防黄曲霉素?
油热了在花生油等食用油中先加盐搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。另外多吃绿叶蔬菜、勤洗手、不吃囤积食物、不吃发苦的坚果，尽量不要用嘴剥壳。
