有句话说，普通开水如果放置时间超过 16 小时，会过期，将导致癌症。很多人疑惑究竟是不是真的?简单而直接的一个答案：它不会引起癌症。
白开水超16小时就过期会致癌?致癌的理由和依据是什么?是说这种放置超过16小时的白开水含有什么致癌物质吗?有一种说法是说含有亚硝酸盐。是的，饮用水中确实有可能(不是一定)存在微量的亚硝酸盐，但首先这个量是极微量的，而且水中的这种微量的亚硝酸盐，也并不是因为存放时间久才产生的，而是一开始就存在，要说致癌，那就是说只要是喝饮用水就会致癌，不喝水了?这纯粹是杞人忧天。
事实上，硝酸盐和亚硝酸盐在我们的生活环境中广泛存在。在我们的日常生活中，最重要的是减少或避免新鲜食物中亚硝酸盐的摄入，而不是饮用水。为了减少亚硝酸盐的摄入，我们应该吃新鲜蔬菜、水果和肉类，而不是那种变质甚至腐烂的食物，不要吃腌菜等。
从饮用水卫生的角度来看，最好不要喝储存时间过长的水，因为它不卫生，可能污染细菌等有害微生物。如果水长期密封，那长期存放也不会有问题。比如，瓶装矿泉水开封前，不仅存放 16 小时，而且还保存了几天、几个月。当然，还有一个贮存期，瓶盖打开后并非无限期，建议尽快饮用，否则可能会受到污染，滋生微生物和细菌。
但不用担心致癌问题!最后，有必要提醒，只需将开水保存一段时间后再饮用，不要太热。65℃以上的热饮料(包括开水、热汤)可以是 2A 类致癌物质，当然这并不指水本身，但在这个温度下的水可能烫伤食道，形成习惯。随着时间的推移，它可能增加患导管癌的患者数量。刚烧开的白开水不要马上喝，否则可能增加患癌风险;放置太久时间的白开水(尤其是敞开在空气中)不要喝，因为不卫生。
